quinta-feira, 24 de fevereiro de 2011

Dicas para deixar a carne mais macia


Quando a gente pensa em cozinhar uma carne, quer que ela fique gostosa e, sobretudo, macia. Por mais que a gente obedeça a receita à risca, muitas vezes o prato acaba duro e ressecado. Confira as dicas da nutricionista Michele Cassiano e do culinarista de ANAMARIA, Ancelmo Batista Alves, para garantir um cardápio suculento!

Carne bovina


. Frite o bife em frigideira de fundo grosso
Misture manteiga e um fio de óleo.
. Não espete a carne durante a fritura
Senão, ela perderá o suco natural e acabará ressecada. Para virar, use uma pinça ou espete o garfo apenas no cantinho.
. Tempere assados e grelhados só na hora de preparar
Temperar de véspera desidrata a carne, endurecendo-a.
. Banhe a carne com caldo de abacaxi
Pode usar leite de folhas de mamoeiro também. Isso antes de temperá-la.
. Não adicione água fria em ensopados
Qualquer líquido deve ser previamente aquecido.
. Acrescente bicarbonato de sódio em cozidos
Cozidos de costela, músculo,lagarto e coxão duro. Uma colherzinha no tempero basta. Se não tiver bicarbonato, use fermento em pó ou vinagre com azeite. E deixe na geladeira.
. Cozinhe a peça inteira na cerveja
Você precisará de uma lata para cada quilo de carne.
. Mergulhe o bife de fígado no suco de laranja
Em alguns minutos, a acidez da carne estará eliminada.
. Deixe o churrasco de molho
Em sal, limão, suco de laranja e refrigerante à base de cola.
. Asse a picanha com a gordura para cima
A estratégia evita a perda da umidade natural.

Frango


. Pincele o frango assado com manteiga
Óleo ou margarina também servem. Depois, é só cobrir com papel-alumínio e levar ao forno para assar.
. Prepare um caldo de legumes
Quando estiver fervendo, acrescente o peito de frango, espere um minuto, desligue o fogo e deixe-o mergulhado por mais dois minutos.
. Deixe a carne marinar no shoyu com leite de coco
E só tire no dia seguinte.
. Adicione meio copo de cerveja clara
Vale acrescentar um pouco de vinagre, vinho branco ou conhaque, deixando a carne descansar.
. Tempere com vinagre
Depois de descansar no vinagre durante, pelo menos, uma hora, a carne ganhará um sabor especial.
. Coloque uma pitada de fermento em pó no tempero
Bicarbonato de sódio também funciona.

Carne de porco


. Deixe a carne marinar
Doze horas mergulhada no tempero é o mínimo. E adicione um pouco de vinho branco seco.
. Asse o lombo no “bafo” Envolva a assadeira com papel-alumínio, sem deixar frestas, e leve ao forno (baixo).
. Regue o pernil com molho
A carne também deve estar embrulhada em papel-alumínio. Como no caso da picanha, vire a gordura para cima, assim ela penetra nas fibras.
. Acrescente suco de laranja ao tempero
Ele amacia qualquer tipo de carne suína.

Peixe


. Tire a cabeça só depois de assado
Senão, a parte cortada sobrará seca e dura.
. Deixe de molho no leite antes de temperar Alguns minutos bastam. Se o peixe for congelado, descongele diretamente no leite, assim ele ficará com gostinho de fresco.

Flã prática de morango


Ingredientes

.2 caixas de gelatina sabor morango
.2 xícaras (chá) de água fervente
.2 caixas de pudim sabor morango
.4 xícaras (chá) de leite
.4 claras
.1/2 xícara (chá) de açúcar
.Chantilly e morangos para decorar

Modo de preparo

Dissolva as gelatinas na água fervente. Leve a geladeira até adquirir consistência de clara de ovo.  Reserve. Em uma panela, misture os pudins de morango e o leite. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Deixe esfriar e reserve. Na batedeira, bata as claras com o açúcar até formar picos firmes. Continue batendo, junte aos poucos a gelatina e o pudim reservados, até formar uma mistura homogênea. Coloque em uma fôrma de 24cm de diâmetro, untada com óleo e leve a geladeira até firmar. Na hora de servir, desenforme e decore com morangos.
Dica:sirva com calda de morango ou chantilly.

Pudim Sonho de Valsa


Ingredientes:

. 1 lata de leite condensado light
. 2 xícaras (chá) de leite desnatado
. 4 ovos
. 5 bombons Sonho de Valsa®

Modo de preparo:

Caramelize uma forma para pudim de 20 cm de diâmetro com furo central. Reserve. No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e os ovos. Coloque com cuidado na forma e adicione os bombons irregularmente picados. Leve ao forno, preaquecido, a 200 °C e e asse em banho-maria por 50 minutos ou até firmar. Deixe esfriar e desenforme. Leve à geladeira até o momento de servir.
Dica: Ao desenformar o doce, pique os bombons e decore a sobremesa com esses pedaços. Fica bonito e igualmente delicioso!