Dicas para deixar a carne mais macia

Quando a gente pensa em cozinhar uma carne, quer que ela fique gostosa e, sobretudo, macia. Por mais que a gente obedeça a receita à risca, muitas vezes o prato acaba duro e ressecado. Confira as dicas da nutricionista Michele Cassiano e do culinarista de ANAMARIA, Ancelmo Batista Alves, para garantir um cardápio suculento!

Carne bovina

. Frite o bife em frigideira de fundo grosso
Misture manteiga e um fio de óleo.
. Não espete a carne durante a fritura
Senão, ela perderá o suco natural e acabará ressecada. Para virar, use uma pinça ou espete o garfo apenas no cantinho.
. Tempere assados e grelhados só na hora de preparar
Temperar de véspera desidrata a carne, endurecendo-a.
. Banhe a carne com caldo de abacaxi
Pode usar leite de folhas de mamoeiro também. Isso antes de temperá-la.
. Não adicione água fria em ensopados
Qualquer líquido deve ser previamente aquecido.
. Acrescente bicarbonato de sódio em cozidos
Cozidos de costela, músculo,lagarto e coxão duro. Uma colherzinha no tempero basta. Se não tiver bicarbonato, use fermento em pó ou vinagre com azeite. E deixe na geladeira.
. Cozinhe a peça inteira na cerveja
Você precisará de uma lata para cada quilo de carne.
. Mergulhe o bife de fígado no suco de laranja
Em alguns minutos, a acidez da carne estará eliminada.
. Deixe o churrasco de molho
Em sal, limão, suco de laranja e refrigerante à base de cola.
. Asse a picanha com a gordura para cima
A estratégia evita a perda da umidade natural.

Frango

. Pincele o frango assado com manteiga
Óleo ou margarina também servem. Depois, é só cobrir com papel-alumínio e levar ao forno para assar.
. Prepare um caldo de legumes
Quando estiver fervendo, acrescente o peito de frango, espere um minuto, desligue o fogo e deixe-o mergulhado por mais dois minutos.
. Deixe a carne marinar no shoyu com leite de coco
E só tire no dia seguinte.
. Adicione meio copo de cerveja clara
Vale acrescentar um pouco de vinagre, vinho branco ou conhaque, deixando a carne descansar.
. Tempere com vinagre
Depois de descansar no vinagre durante, pelo menos, uma hora, a carne ganhará um sabor especial.
. Coloque uma pitada de fermento em pó no tempero
Bicarbonato de sódio também funciona.

Carne de porco

. Deixe a carne marinar
Doze horas mergulhada no tempero é o mínimo. E adicione um pouco de vinho branco seco.
. Asse o lombo no “bafo” Envolva a assadeira com papel-alumínio, sem deixar frestas, e leve ao forno (baixo).
. Regue o pernil com molho
A carne também deve estar embrulhada em papel-alumínio. Como no caso da picanha, vire a gordura para cima, assim ela penetra nas fibras.
. Acrescente suco de laranja ao tempero
Ele amacia qualquer tipo de carne suína.

Peixe

. Tire a cabeça só depois de assado
Senão, a parte cortada sobrará seca e dura.
. Deixe de molho no leite antes de temperar Alguns minutos bastam. Se o peixe for congelado, descongele diretamente no leite, assim ele ficará com gostinho de fresco.

Flã prática de morango

Ingredientes

.2 caixas de gelatina sabor morango
.2 xícaras (chá) de água fervente
.2 caixas de pudim sabor morango
.4 xícaras (chá) de leite
.4 claras
.1/2 xícara (chá) de açúcar
.Chantilly e morangos para decorar

Modo de preparo

Dissolva as gelatinas na água fervente. Leve a geladeira até adquirir consistência de clara de ovo.  Reserve. Em uma panela, misture os pudins de morango e o leite. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Deixe esfriar e reserve. Na batedeira, bata as claras com o açúcar até formar picos firmes. Continue batendo, junte aos poucos a gelatina e o pudim reservados, até formar uma mistura homogênea. Coloque em uma fôrma de 24cm de diâmetro, untada com óleo e leve a geladeira até firmar. Na hora de servir, desenforme e decore com morangos.

Dica:sirva com calda de morango ou chantilly.

Pudim Sonho de Valsa

Ingredientes:

. 1 lata de leite condensado light
. 2 xícaras (chá) de leite desnatado
. 4 ovos
. 5 bombons Sonho de Valsa®

Modo de preparo:

Caramelize uma forma para pudim de 20 cm de diâmetro com furo central. Reserve. No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e os ovos. Coloque com cuidado na forma e adicione os bombons irregularmente picados. Leve ao forno, preaquecido, a 200 °C e e asse em banho-maria por 50 minutos ou até firmar. Deixe esfriar e desenforme. Leve à geladeira até o momento de servir.

Dica: Ao desenformar o doce, pique os bombons e decore a sobremesa com esses pedaços. Fica bonito e igualmente delicioso!

Pudim de creme de leite e morango

Ingredientes

. 250g de creme de leite fresco
. 2 envelopes de gelatina em pó incolor
. 1 caixa de morangos (300g)
. 1 lata de creme de leite
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de leite
. 3 colheres (sopa) de leite em pó

Modo de preparo

1. Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem.

2. Lave e enxugue os morangos.

3. No liquidificador, bata a gelatina, a nata, o creme de leite, o açúcar, o leite e o leite em pó.

4. Pique os morangos e reserve alguns para decorar.

5. Unte com óleo e açúcar uma fôrma para pudim.

6. Distribua os morangos picados e por cima coloque o pudim. Leve a geladeira até firmar, aproximadamente 6 horas.

7. Desenforme, decore com o restante dos morangos e sirva em seguida.

Dica: se quiser substitua o creme de leite por nata.

Pavê de Nutella e morango

Ingredientes

. 1 pote de Nutella (200g)
. 1 lata de creme de leite sem soro
. 1 pacote de biscoito champanhe
. 2 caixas de morangos

Modo de preparo

1. Em uma tigela, bata muito bem a Nutella e o creme de leite até formar um creme. Reserve.

2. Lave, seque e pique os morangos.

3. Umedeça os biscoitos no soro do creme de leite.

4. Em taças individuais ou em um refratário, alterne camadas de creme de Nutella, biscoitos umedecidos e morango. Leve para gelar. 

Dica: toda sobremesa com morangos frescos deve ser consumida no mesmo dia.

Pudim de chocolate branco

Ingredientes

.300g de chocolate branco picado
.3 ovos
.1 xícara (chá) de leite
.1 lata de creme de leite sem soro
.1 colher (sopa) de amido de milho

Calda: 
.½ xícara (chá) de xapore de groselha
.¼ de xícara (chá) de suco de laranja
.1 colher (sobremesa) de amido de milho
.Semente de 1 romã

Modo de preparo

Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no microondas. No liquidificador, bata o chocolate derretido, os ovos, o leite, o creme de leite e o amido de milho. Coloque em uma forma própria para pudim untada com óleo e polvilhada com açúcar. Asse em banho-maria no forno preaquecido a 200°C durante 1 hora ou até que espetando um palito saia seco. Deixe esfriar e desenforme.

Calda:
Em uma panela, misture a groselha e o amido de milho dissolvido no suco de laranja. Leve ao fogo, mexendo sem parar até engrossar. Deixe esfriar e misture as sementes de romã. Despeje a calda sobre o pudim e decore a gosto. 

Mousse de Chocolate com Maracujá

Ingredientes

Mousse de chocolate: 
. 200 g de chocolate meio amargo
. 1 xícara (chá) de creme de leite
. 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
. 4 colheres (sopa) de água
. 2 claras

Mousse de maracujá: 
. 1 xícara (chá) de leite condensado
. 1 xícara (chá) de suco de maracujá
. 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
. 4 colheres (sopa) de água
. 2 claras

Modo de Preparo

Mousse de chocolate: Dissolva o chocolate meio amargo com o creme de leite em banho-maria. Hidrate a gelatina na água e dissolva também em banho-maria. Bata as claras em neve. Misture o chocolate, a gelatina e as claras em neve. Leve à geladeira enquanto prepara a segunda musse.

Mousse de maracujá: No liquidificador bata o leite condensado e o suco de maracujá até encorpar. Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria. Bata as claras em neve. Misture o creme de maracujá, a gelatina e as claras em neve. Montagem: Em taças individuais ponha uma porção de musse de chocolate e uma porção de musse de maracujá. Com a ajuda de um garfo mescle as musses.

Dicas

Substitua o suco de maracujá por suco de laranja.

Mousse de Abacaxi

Ingredientes:

. 1 pacote de gelatina sabor abacaxi
. 1 xícara (chá) de leite morno
. 1 vidro de leite de coco
. 1 lata de leite condensado

Modo de preparo:

Dissolva a gelatina no leite. No liquidificador, bata o leite de coco, o leite condensado e a gelatina dissolvida. Distribua em taças individuais e leve à geladeira até firmar. Na hora de servir decore com pedaços de abacaxi.

Dica: se desejar, junte pedaços de abacaxi cozido à receita. fica ótimo!

Bobó de Frango

Ingredientes

· 1 kg de peito de frango em cubinhos
· 1 xícara (chá) de suco de limão
· 3 cubos de caldo de galinha
· 3 colheres (sopa) de óleo
· 2 cebolas picadas
· 1 xícara (chá) de purê de tomate
· 1 xícara (chá) de mandioca cozida
· 1 xícara (chá) de água
· 1 vidro de leite de coco pequeno
· 2 colheres (sopa) de coentro picado
· Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Tempere o frango com o suco de limão e com o cubo de caldo de galinha amassado. Deixe descansar por 30 minutos. Refogue bem o frango no óleo mexendo sempre. Acrescente as cebolas, o purê de tomate e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos. Reserve.

Bata a mandioca no liquidificador com a água e o leite de coco. Despeje na panela com o frango e devolva-a ao fogo mexendo até ferver. Acrescente a pimenta-do-reino e o coentro. Sirva quente.

Dica: Se desejar polvilhe castanha de caju na hora de servir.

Frango recheado com alcachofra

Ingredientes

1/2 peito de frango sem pele e sem osso
2 corações de alcachofra em conserva
1 colher (sopa) de azeite
1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de cebola ralada
1 e 1/2 colher (sopa) de vinho tipo Madeira
1/4 de xícara (chá) de molho demi glacê, sal a gosto.

Arroz:2 xícaras (chá) de arroz branco cozido al dente
1/2 envelope de açafrão em pó
1 xícara (chá) de água morna
3 colheres (sopa) de creme de leite
sal a gosto.

Dica:Reduza 1/2 xícara (chá) de caldo de carne até 1/4 em fogo baixo

Modo de Preparo

Aqueça o forno a 180ºC. Com uma faca bem fina, faça um corte no peito de frango, sem rasgar a carne, formando uma bolsa interna. Recheie com a alcachofra escorrida e tempere o frango com sal. Aqueça o azeite numa frigideira em fogo alto e grelhe o frango recheado até dourar dos dois lados. Coloque numa assadeira e leve ao forno bem quente por mais oito minutos. Corte na diagonal para que as alcachofras apareçam. Leve a manteiga ao fogo com a cebola, deixe dourar, adicione o vinho e deixe ferver por três minutos. Coloque o demi glace e deixe apurar por mais cinco minutos.

Arroz: 
Leve ao fogo o arroz com a açafrão diluído na água morna, adicione o creme de leite e vá mexendo até que fique cremoso. Tempere com sal e sirva com o frango.